Ravioli di rucola

Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.

Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.

Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.

Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.

Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.

A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.

Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.

Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.

Cuocete i ravioli in acqua salata.

Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.

Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 350 g di farina
• 3 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaio di vino bianco
• Sale
• Per il ripieno:
• 250 g di insalata rucola
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 350 g di ricotta
• 150 g di formaggio caprino
• 50 g di formaggio parmigiano
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di vino bianco
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 600 g di pomodori san marzano
• 1 spicchio di aglio
• 4 foglie di basilico
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe