Ravioli di patate

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.

Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.

Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili.

Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati.

Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno.

Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino.

Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano.

Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti.

Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti.

Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 3 uova
• Sale
• Per il ripieno:
• 500 g di patate
• 30 g di burro
• 1 mazzetto di basilico
• Sale
• 1 pizzico di pepe
• Per il condimento:
• 2 pomodori maturi sodi e grandi
• 4 zucchine novelle piccole
• 2 carote novelle
• 2 cipollotti
• 1 gambo di sedano tenero con le foglie
• 1 spicchio di aglio fresco
• 1 ciuffo di basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale