Ravioli di magro con spinaci

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale, quindi farla riposare per ½ ora.

Lavare e sciacquare gli spinaci per eliminare i residui di terra e lessarli per 7 - 8 minuti in poca acqua.

Scolare, strizzare a lungo e tritare finemente.

Fare saltare gli spinaci in padella a fuoco vivace con 50 g. di burro.

Quando si saranno raffreddati amalgamare con la ricotta, metà parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata.

Stendere la sfoglia e sistemarvi cucchiai di impasto verde.

Coprire con altra pasta e ritagliare dei ravioli quadrati.

Lessare i ravioli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e sistemarli in una pirofila cospargendoli con quel che rimane del burro e del parmigiano.

Fare gratinare per 3 - 4 minuti e servire caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di spinaci
• 100 g. di burro
• 100 g. di ricotta
• 1 tuorlo
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• 400g. di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di acqua