Ravioli di magro

Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe.

Dovete ottenere un impasto molto liscio.

Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova.

Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti.

Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli.

Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia.

Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Ortrugo DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Capri Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• Ricotta
• Alcune foglie di salvia
• Per la pasta all'uovo:
• 300 g di farina
• 3 uova
• Per il ripieno:
• 1500 g di spinaci
• 500 g di ricotta
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe