Ravioli di celci in salsa di pecorino

Mettere i ceci a bagno per una notte, cuocerli nella stessa acqua aggiungendo filetti di pomodoro e sale quanto basta, si otterrà una minestra di ceci.

Scolare i ceci e passarli fino ad ottenre una crema.

Farcite la pasta sfoglia i tipici ravioli con l'aiuto di stampini.

Bollire poi i ravioli cosi preparati e mettere in una padella 70 g di pecorino facendolo fondere con dell'acqua calda, aggiungere la salvia fresca e ripassare i ravioli nella padella con la salsa.

Come tocco finale guarnire con il pecorino romano a riccioli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo pasta all'uovo a sfoglia
• 500 g di ceci
• 100 g di formaggio pecorino romano
• Sale
• Olio d'oliva
• Pomodoro
• Salvia