Ravioli di branzino
Preparazione
Prendere la polpa di branzino, spezzettarla finemente e frullarla nel mixer; aggiungervi il tuorlo d'uovo, un pizzico di noce moscata, la maggiorana, la mollica di pane, la crema di latte, il parmigiano reggiano e amalgamate accuratamente.
Lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo, amalgamate la farina con i tuorli d'uovo, il vino e il sale; lavoratele a lungo poi lasciatela riposare avvolta in un panno umido, in frigorifero, per circa mezz'ora.
Col mattarello infarinato tirare la sfoglia e su questa metà distribuire, alla distanza di 3 cm l'uno dall'altro ed aiutandovi con un cucchiaino, tanti mucchietti di ripieno grossi come una nocciola.
Coprire l'altra metà della sfoglia, premere con la punta delle dita, quindi con un tagliapasta ritagliare dei ravioli.
Per la salsa scottare per pochi secondi nell'olio e a fuoco dolce l'aglio e il prezzemolo tritati finemente badando che non prendano colore.
Aggiungervi tutti i molluschi e lasciare cuocere, sempre a fuoco dolce, per 5 minuti circa.
Aggiungere i funghi, il pomodoro (sbollentato, privato della pelle, dei semi e tagliato a dadini), la crema di latte e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.
Fare cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, scolarli e disporli in fondine individuali, condirli con la salsa preparata e guarnire con i ciuffi di prezzemolo.
Servire subito.
Lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo, amalgamate la farina con i tuorli d'uovo, il vino e il sale; lavoratele a lungo poi lasciatela riposare avvolta in un panno umido, in frigorifero, per circa mezz'ora.
Col mattarello infarinato tirare la sfoglia e su questa metà distribuire, alla distanza di 3 cm l'uno dall'altro ed aiutandovi con un cucchiaino, tanti mucchietti di ripieno grossi come una nocciola.
Coprire l'altra metà della sfoglia, premere con la punta delle dita, quindi con un tagliapasta ritagliare dei ravioli.
Per la salsa scottare per pochi secondi nell'olio e a fuoco dolce l'aglio e il prezzemolo tritati finemente badando che non prendano colore.
Aggiungervi tutti i molluschi e lasciare cuocere, sempre a fuoco dolce, per 5 minuti circa.
Aggiungere i funghi, il pomodoro (sbollentato, privato della pelle, dei semi e tagliato a dadini), la crema di latte e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.
Fare cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, scolarli e disporli in fondine individuali, condirli con la salsa preparata e guarnire con i ciuffi di prezzemolo.
Servire subito.
Ingredienti e dosi
- Per la sfoglia:
- 350 g di farina
- 3 tuorli d'uovo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- per la farcia:
- 150 g di polpa di branzino cruda
- 1 pizzico di maggiorana fresca tritata
- 30 g di mollica di pane ben imbevuta nel latte
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di crema di latte
- 1 tuorlo d'uovo
- noce moscata
- sale
- pepe bianco macinato al momento
- per la salsa100 g di cozze cotte sgusciate
- 100 g di calamaretti crudi tagliati grossolanamente
- 100 g di seppie crude tagliate grossolanamente
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e alcuni ciuffi interi
- 2 funghi champignons tagliati a listarelle sottili
- 3 pomodoro maturi
- 1/2 bicchiere di crema di latte
- sale
- pepe bianco macinato al momento;
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di branzino
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