Ravioli con ripieno bianco e salsa allo zafferano
Preparazione
Unitevi il mascarpone, Grana, 2 tuorli, pepe, sale e mandorle tritate.
Mescolate con cura con una forchetta e tenete in frigorifero (l'impasto deve essere sodo: se necessario, unite altro Grana).
Ritagliate le lasagne bianche con un tagliapasta tondo del diametro di 6 cm.
Ritagliate poi le lasagne verdi con un tagliapasta a forma di fiore del diametro di 1, 5 cm.
Spennellate con gli albumi tutti i dischi di pasta, solo da una parte.
Incollate su metà dischi i fiorellini.
Distribuite il ripieno al centro degli altri dischi, sulla parte spennellata.
Coprite con i dischi con i fiori, premendo bene le due parti dei ravioli con le dita.
Fate asciugare i ravioli 15 minuti all'aria (o qualche ora in frigorifero).
Tagliate in quarti la cipolla sbucciata e lavata.
Riducete in 2/3 le carote pulite.
Rosolate le verdure un minuto in un tegame con il burro.
Bagnate con il Vermut e fatelo evaporare 10 minuti, a fuoco molto dolce.
Unite la panna rimasta, salate e cuocete 5 minuti, senza mai far alzare il bollore.
Togliete le verdure e sciogliete lo zafferano nel condimento.
Ricavate dalle carote delle rondelle sottili (potete inciderle con il tagliapasta a fiore).
Lessate i ravioli in una casseruola, in acqua bollente salata, finchè ritornano a galla.
Scolateli con il mestolo su teli bagnati in acqua molto calda e strizzata.
Distribuite la salsa nei piatti e appoggiatevi sopra i ravoli.
Guarnite con i fiori di carota e servite subito.
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 800 g di lasagne fresche all'uovo tirate molto fini
- 60 g di lasagne fresche agli spinaci tirate molto fini
- 2 uova
- 200 g di mascarpone
- 50 g di grana padano grattugiato
- 200 g di mollica di pane bianco fresca
- 400 ml di panna liquida
- 80 g di mandorle sbucciate
- 100 g di burro
- 2 bustine di zafferano
- un bicchiere di vermut bianco dry
- una cipolla
- 2 carote
- una macinata di pepe bianco
- 5 cucchiai di sale grosso
- 2 pizzichi di sale fino
Ingrediente principale
Vedi anche
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