Ravioli con formaggio di latteria e radicchio in salsa di speck

Frullare una parte del radicchio con il formaggio, sale e pepe.

Farcire con il composto i quadrati di 10 cm per lato di pasta fresca all'uovo (uova e farina) e ricavare dei ravioli; cuocerli in acqua bollente salata.

Nel frattempo imbiondire in padella con un filo d'olio la cipolla rossa, unire il radicchio e brasarlo per alcuni minuti.

Abbrustolire lo speck e unirlo al radicchio in padella, scolare i ravioli e saltarli in padella per amalgamarli bene con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 1 cespo di radicchio
• 2 uova
• 100 g di speck
• 80 g di formaggio di latteria
• 20 g di cipolla rossa
• 1 filo di olio d'oliva
• Sale
• Pepe