Ravioli calabresi alla provola

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Fare riposare per ½ ora.

Fare appassire la cipolla affettata con l'olio fino a dorarla, quindi rosolarvi la lonza tagliata a cubetti piccolissimi per 5 - 6 minuti.

Unire la salsa di pomodoro e cuocere il ragù per 40 minuti con sale e pepe.

Tritare la provola e la soppressata, passare al setaccio le uova sode e amalgamare tutti questi ingredienti assieme all'uovo crudo, sale e pepe.

Stendere la pasta sottile, posizionarvi mucchietti di ripieno a intervalli regolari, coprire con un' altra sfoglia e ritagliare i ravioli.

Fare aderire i bordi premendo.

Lessare i ravioli per 10 minuti in acqua salata e sistemarli in una zuppiera a strati alternati con il ragù e il pecorino grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di provola
• 200 g di soppressata
• 2 uova sode
• 1 uovo crudo
• 200 g di lonza di maiale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g. di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 80 g. di pecorino
• sale
• pepe
• 400 g. di farina
• 2 cucchiai di acqua
• 3 uova