Ravioli ampezzani con barbabietola

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Fare riposare per ½ ora.

Tagliare a dadini le barbabietole pulite e metterle ad appassire con 50 g. di burro a fuoco basso schiacciandole con una forchetta.

Aggiungere a fuoco spento uova, pangrattato, ricotta, sale e pepe e amalgamare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Stendere la pasta sottile e con un bicchiere ricavarne dei dischi di sfoglia.

Mettere al centro di ognuno un po' di ripieno e ripiegare per formare ravioli a mezzaluna.

Lessare i ravioli per 10 minuti in acqua, scolare e servire con il rimanente burro fuso, i semi di papavero e il formaggio grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g. di barbabietole lessate
• 150 g. di burro
• 100 g. di ricotta
• 2 uova
• 30 g. di pangrattato
• 50 g. di formaggio Carnia grattugiato
• 2 cucchiai di semi di papavero
• sale
• pepe
• 400 g. di farina
• 2 cucchiai di acqua
• 3 uova