Ravioli allo speck e brie

In una terrinetta lasciate ammorbidite la mollica con un po' di latte.

Unite lo speck tritato e il formaggio a pezzettini, quindi lavorate gli ingredienti per amalgamarli bene.

Impastate le uova con la farina e il sale e cominciate a lavorare con la punta delle dita.

A mano a mano che la pasta diventa soda lavoratela con i palmi delle mani sempre più vigorosamente.

Stendetela con il matterello in sottile sfoglia.

Preparate i ravioli, ritagliando dei dischi di pasta di 5 cm di diametro e ponendo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Ripiegate la pasta premendo bene i bordi.

Poco prima di pranzo lessateli per alcuni minuti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con burro fuso e salvia, spolverate con Grana Padano grattugiato. Serviteli subito.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il ripieno:
• 100 g di speck
• 50 g di brie
• 30 g di mollica di pane
• latte
• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 3 uova
• sale
• Per il condimento:
• 100 g di burro
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• salvia