Ravioli al pate' di pomodori e scampi
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta: 300 g di farina di grano, 3 uova, sale.
Per la farcitura: 150 g di pomodorini secchi sottolio, 100 g di peperoni rossi al naturale, 25 g di capperi, 200 g di polpa di scampi, 24 foglie di basilico più quelle per decorare, un peperoncino secco, 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Per la salsa: 80 g di burro, un cucchiaio di pesto.
Scolate i pomodorini, i peperoni ed i capperi; versateli in un frullatore con la polpa di scampi, il basilico, il peperoncino, l'olio d'oliva e mescolate il tutto.
In un'insalatiera, impastate la farina, le uova ed un cucchiaino di sale: deve risultare una pasta omogenea.
Dividetela in 3 porzioni e, con l'aiuto di un mattarello, stendetele con uno spessore di 1 mm.
Tenetele da parte tra due panni puliti.
Tagliate ciascun pezzo in un rettangolo, quindi con l'aiuto di una rotella dentellata, formate dei quadrati.
Disponete una piccola porzione di farcitura su ogni quadrato, ricopritela con un altro quadrato di pasta e pressate bene i bordi.
Formate così tutti i ravioli e teneteli da parte su un piatto coperto con un telo.
Intanto, fate fondere il burro con un po' di sale, pepe ed il pesto e tenete da parte al caldo.
Cuocete i ravioli, (15 per volta), per 2 minuti, in acqua bollente salata: sono cotti quando appaiono in superficie.
Scolateli e metteteli in un piatto caldo.
Distribuiteli nei piatti fondi, cospargeteli con la salsa, aggiungete qualche foglia di basilico e servite subito.
Per la pasta: 300 g di farina di grano, 3 uova, sale.
Per la farcitura: 150 g di pomodorini secchi sottolio, 100 g di peperoni rossi al naturale, 25 g di capperi, 200 g di polpa di scampi, 24 foglie di basilico più quelle per decorare, un peperoncino secco, 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Per la salsa: 80 g di burro, un cucchiaio di pesto.
Scolate i pomodorini, i peperoni ed i capperi; versateli in un frullatore con la polpa di scampi, il basilico, il peperoncino, l'olio d'oliva e mescolate il tutto.
In un'insalatiera, impastate la farina, le uova ed un cucchiaino di sale: deve risultare una pasta omogenea.
Dividetela in 3 porzioni e, con l'aiuto di un mattarello, stendetele con uno spessore di 1 mm.
Tenetele da parte tra due panni puliti.
Tagliate ciascun pezzo in un rettangolo, quindi con l'aiuto di una rotella dentellata, formate dei quadrati.
Disponete una piccola porzione di farcitura su ogni quadrato, ricopritela con un altro quadrato di pasta e pressate bene i bordi.
Formate così tutti i ravioli e teneteli da parte su un piatto coperto con un telo.
Intanto, fate fondere il burro con un po' di sale, pepe ed il pesto e tenete da parte al caldo.
Cuocete i ravioli, (15 per volta), per 2 minuti, in acqua bollente salata: sono cotti quando appaiono in superficie.
Scolateli e metteteli in un piatto caldo.
Distribuiteli nei piatti fondi, cospargeteli con la salsa, aggiungete qualche foglia di basilico e servite subito.
