Ravioli al papavero

Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro rompete le uova e lavorate energicamente per 15 minuti, finché la pasta risulterà ben soda ed elastica.

Tiratela fino a formare una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce di 10 cm, che terrete al fresco mentre preparate il ripieno.

In una ciotola lavorate a crema il taleggio, mescolandolo con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso.

Tritate la caciotta con la mezzaluna, mescolatela al taleggio, unite il formaggio grattugiato e legate il composto con la panna.

Dovrà risultare omogeneo e ben amalgamato.

Distribuite il ripieno su metà delle strisce di pasta, a mucchietti uguali tra loro e ben distanziati.

Sovrapponete le strisce di pasta libere e, con uno stampino a forma di cuore, ritagliate i ravioli, che premerete bene lungo il bordo con i polpastrelli, in modo che durante la cottura non esca e i ravioli mantengano bene la loro forma a cuore.

Quando tutti i ravioli saranno pronti cuoceteli in acqua salata in ebollizione.

Scolateli con la paletta forata e conditeli con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito i semi di papavero pestati grossolanamente nel mortaio con lo zucchero.

Spolverate di erba cipollina spezzettata finemente e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di farina bianca
• 4 uova
• Per il ripieno:
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 60 g di formaggio taleggio
• 60 g di formaggio caciotta
• 4 cucchiai di panna
• Erba cipollina
• Pepe
• Per condire:
• 100 g di burro
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• 1 cucchiaino di zucchero