Ravioli al formaggio 2
Preparazione
12 rametti di prezzemolo, 250 g di fontina stagionata, 1 tuorlo, 132 quadri di pasta per ravioli cinesi, olio.
Per la farcia: 50 g di gorgonzola o roquefort, 20 cl di crema fresca, pepe, sale.
Mondate il prezzemolo, lavatelo ed asciugatelo bene; sfogliatelo ed eliminate i gambi.
Versate un bicchiere d'olio d?arachidi in un casseruolino e portatelo ad ebollizione.
Spegnete il fuoco e buttatevi le foglie di prezzemolo.
Ritiratele con la schiumarola e ponetele ad asciugare sopra a della carta assorbente.
Preparate la farcia: tagliate la fontina in piccoli pezzi e fateli fondere in un casseruolino a bagnomaria, incorporatevi il tuorlo d'uovo mescolando vigorosamente e poi aggiungete metà del prezzemolo fritto, lasciate intiepidire l'impasto e quando sarà rappreso ritiratelo dal casseruolino e formate un salsicciotto di 2 centimetri di diametro.
Avvolgetelo nella pellicola da cucina e ponetelo in frigorifero.
Tagliate i salsicciotti di formaggio in 16 dischi di 1 centimetro di spessore e ponetene uno al centro d?ogni quadrato di pasta.
Inumidite con acqua i bordi dei quadri di pasta, quindi coprite i 16 quadri di pasta rimasti, premete lungo i bordi.
Preparate la salsa: fate scaldare la crema a bagnomaria ed unitevi il gorgonzola sbriciolato, aromatizzate in un'abbondante manciata di pepe quindi mescolate sino a che il gorgonzola sarà completamente fuso.
Spegnete il fuoco e mescolate la salsa a bagnomaria.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e ritirateli con l'aiuto di una schiumarola.
Distribuite nei piatti e nappateli con la salsa al gorgonzola e guarnite con il prezzemolo fritto.
