Ratatouille alla nizzarda

Far appassire le cipolle tritate nell'olio, unire le zucchine, il peperone e le melanzane tagliate a pezzetti e far cuocere a fiamma vivace.

Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori passati al setaccio, salare, pepare, terminare la cottura, spolverizzare con il basilico tritato e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di zucchine
• 200 g di cipolle
• 2 melanzane
• 1 peperone rosso
• 300 g di pomodori perini
• Basilico
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe