Ratatouille al forno

Pulite tutte le verdure, dividete a cimette il cavolfiore e tagliate a pezzetti le altre.

In una capace casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio tritato e le cipolle tagliate in quarti, per 5 minuti, senza che prendano colore.

Unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, il vino, il sedano, le carote, sale e pepe; mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e calore moderato per 20 minuti circa.

Aggiungete gli altri ortaggi, il concentrato di pomodoro e le erbe; mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

In una terrina lavorate la farina con 1 pizzico di sale e il burro, ammorbidito e a pezzetti, in modo da ottenere un composto di consistenza granulosa, quindi unitevi i formaggi e il prezzemolo.

Trasferite le verdure in una pirofila, cospargetele con il composto al formaggio e passatele in forno a 200 gradi per 35 minuti.

Servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cipolle grandi
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di pomodori
• 15 cl di vino bianco secco
• 4 gambi di sedano
• 6 carote
• 1 peperone verde
• 2 porri
• 1/2 cavolfiore
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate
• 170 g di farina
• 70 g di burro
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 125 g di formaggio groviera grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe