Ratafià di mele cotogne

Un tempo questo elisir si preparava durante la vendemmia, molto in voga tra le dame del XVIII e XIX secolo, infuso dolce e fruttato con una gradazione che non supera i 30 gradi.

Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature, ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei giorni, trascorsi i quali metterete la polpa in un sacchetto di tela e spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura ermetica, aggiungete l'alcool neutro a 96 gradi allungato con molta acqua per ogni litro di succo, le mandorle schiacciate, la cannella, i chiodi di garofano, il coriandolo schiacciati, lo zucchero.

Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei mesi.

Filtratelo e conservatelo in bottiglia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Alcune mele cotogne mature
• 80 cl di alcool neutro a 96 gradi
• Molta di acqua
• 6 mandorle amare
• Cannella
• 6 chiodi di garofano
• 2 g di coriandolo schiacciato
• 300 g di zucchero