Ratafià di cotogne

Strofinate con un canovaccio le cotogne per togliere la lanugine che le ricopre, quindi grattugiatele senza sbucciarle e mettete la polpa in una terrina.

Coprite e fate fermentare per 3 giorni in luogo fresco.

Passato questo periodo strizzate la polpa in un telo bianco o passatela alla centrifuga per ricavarne il succo.

Nel succo ottenuto unitevi, in un vaso capace, l'acquavite, lo zucchero, un pezzetto di cannella e 2 chiodi di garofano.

Mescolate, chiudete e lasciate macerare per 2 mesi.

Filtrate e imbottigliate.

Questo leggero liquore sarà pronto per il consumo dopo due mesi di stagionatura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 cl di acquavite a 40 gradi
• 600 g di zucchero
• 2500 g di mele cotogne
• 1 g di cannella
• 1 g di macis
• 2 chiodi di garofano