Rane al vino bianco

In una casseruola versate il vino, la cipolla a fettine, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Portate a bollore.

Unite le coscette e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.

Toglietele le rane dal recipiente e fate ridurre il liquido a un terzo.

In un tegamino sciogliete una noce di burro e amalgamatevi un cucchiaino di farina, mescolate e poi aggiungetelo al fondo di cottura delle rane.

Passate al mulinetto.

Ponete di nuovo la salsa sul fuoco e, raggiunto il bollore, rimettete le coscette e cuocete 5 minuti.

Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi il tuorlo lavorato con il succo di limone, mescolate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di coscette di rane
• 1 tuorlo d'uovo
• 25 cl di vino bianco
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di farina
• Succo di limone
• Sale
• Pepe