Rana pescatrice ripiena

Rosolate la cipolla tritata in poco olio; unite i gamberi senza testa, salate e pepate e poi dorateli.

Pulite il pesce, togliete la pelle e tenete da parte le teste.

Mescolate la cipolla rosolata, ben scolata, con i tuorli sodi e impastateli con i gamberi.

Togliete la spina centrale del pesce, riempitelo con la preparazione precedente, salate e avvolgetelo con le fette di pancetta e richiudetelo con il filo da cucina.

Doratelo nello stesso olio usato per i gamberi, fiammeggiatelo con il cognac e versate il vino.

Incorporate le teste dei gamberi e cuocete per 20 minuti.

Togliete il pesce e lasciate raffreddare.

Passate la salsa e ponetela in un pentolino.

Unite il burro a pezzi e scaldate a bagno maria, mescolando per legare bene la salsa.

Servite il pesce tagliato a fette e coperto con la salsa.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rana pescatrice
• 250 g di gamberi
• 100 ml. di vino bianco
• 50 g di burro
• 8 fette fini di pancetta affumicata
• 2 uova sode
• 1 cipolla
• 1 tazza di cognac
• olio
• sale e pepe