Ragù napoletano

Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto.

Aggiustare di sale e coprirla d'acqua; mettere un coperchio e cuocere finché l'acqua sia assorbita.

Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua.

Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di carne di maiale
• 50 g di lardo (o olio d'oliva extra-vergine)
• 3 cucchiai di strutto
• 1/2 bicchiere di vino rosso corposo
• Salsa al pomodoro napoletana
• Sale marino