Ragù di stoccafisso

Lessare lo stoccafisso in acqua leggermente salata e con le foglie di alloro. Diliscare bene e togliere la pelle.

Con un coltello sminuzzarlo a pezzetti piccoli.

Tritare la cipolla, metterla in una pentola con olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, e il peperoncino, fare soffriggere per alcuni minuti.

Aggiungere lo stoccafisso e fare insaporire per alcuni minuti dopodichè sfumare con il il vino bianco, aggiungere la salsa di pomodoro e i capperi precedentemente sciacquati dal loro sale, fare cuocere per una 20/30 di minuti a fiamma bassa, aggiustare di sale e pepe (se serve).

Nel frattempo tritare il prezzemolo e metterlo in una ciottolina con dell'olio, un pizzico di sale e emulsionare, questo condimento servirà da mettere un cucchiaino sulla pasta una volta condita.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr di stoccafisso
• 600 gr polpa di pomodoro mutti
• 30 gr capperi sotto sale
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe qb
• 20 gr prezzemolo tritato