Quiche alla crema di piselli

Preparate la pasta.

Lavorate la farina con le mandorle, il burro a dadini e una presa di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea, che farete riposare in frigo, avvolta in un foglio di pellicola, per 30 minuti.

Tostate nell'olio il cumino e il coriandolo, poi unite lo zenzero tritato, le patate, sbucciate e tagliate a dadini, i piselli, la scorza grattugiata del lime, 20 cl di acqua calda e una presa di sale e fate stufare per 20 minuti.

Frullate poi il tutto, amalgamatevi il peperoncino, la menta e infine gli albumi montati.

Stendete sottilmente la pasta, foderate con essa una teglia imburrata e riempitela col ripieno.

Cuocete la preparazione in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• Burro per lo stampo
• 50 g di mandorle polverizzate
• Sale
• Per il ripieno:
• 300 g di piselli sgusciati
• 200 g di patate
• 3 albumi d'uovo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaio di coriandolo
• 1 cucchiaino di menta tritata
• 2 fettine di zenzero
• 1 lime
• Sale
• 1 peperoncino verde piccante tritato