Quenelles di vitello al limone

Immergere tre fette di pancarrè senza crosta in ½ dl di latte, tritare finemente una cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo e un rametto di maggiorana.

Pulire 600 g di fegato di vitello, tagliarlo a pezzetti e frullarlo.

Grattugiare la scorza di un limone.

Mettere in una ciotola il fegato, il pane strizzato e sbriciolato, la cipolla, le erbe e la scorza di limone.

Unire 1 uovo, sale, pepe e noce moscata e amalgamare.

Servendosi di 2 cucchiai, modellare l'impasto per ottenerne crocchette ovali, tipo grosse olive.

Lessarle per 8 minuti in acqua salata, scolarle e servirle con una purea di patate.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 8 min
• Tempo totale: 26 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di vitello
• 3 fette di pancarrè
• ½ dl di latte
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 limone
• 1 uovo
• noce moscata
• sale e pepe