Quagliata ligure
Preparazione
Il colore è bianco.
La consistenza va da semiliquida a semisolida.
Il sapore è lievemente acido.
Tipicamente prodotta nell'entroterra genovese.
Servono 2 litri di latte fresco e 5 grammi di caglio.
Porre il latte in una pentola e farlo riposare per 2 giorni.
Preleva mezzo litro e versalo in un altra pentola, scaldalo a 50° C circa e sciogli dentro il caglio mescolando bene.
Unisci il tutto all'altro latte e fai riposare per 4 ore.
La cagliata deve assumere una consistenza abbastanza solida tanto da essere tagliata con una paletta.
Ingrediente principale
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