Purea di melanzane (2)

Lavate bene le melanzane e lasciatele intere per 40 minuti dentro il forno molto caldo appoggiate sulla grata.

Levate con attenzione tutta la pelle, schiacciate la polpa con il passaverdura o passatela al mixer e mettetela in una terrina.

Amalgamate lentamente con l'aglio tritato, olio, succo di limone e peperoncino.

Lavorate con cura per una decina di minuti con un mestolo di legno e se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete altro olio.

Aggiustate di sale a piacimento e servite come antipasto, con crostini di pane fritti, a temperatura ambiente guarnendo con foglie di basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 limone
• Basilico
• Sale