Purea di melanzane

Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane.

Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare.

Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth.

Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta.

Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di yogurth
• 1 cipolla cruda
• Alcune foglie di menta
• Pane raffermo (per servire)