Purè di fave e cicoria

Lasciare in ammollo le fave per 6 ore circa. In un tegame far rosolare la cipolla tagliata sottile con un filo di olio. Unire quindi la patata pelata e tagliata a cubetti e le fave. Aggiungere un paio di bicchieri di acqua e lasciar cuocere per circa 45 minuti, dopodiché frullare tutto. A questo punto è possibile salare e pepare la purea.

Nel frattempo pulire e lavare la cicoria e farla bollire per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per togliere un po' di amaro. E' possibile condirla con un filo di olio.

Tostare in una padella antiaderente o di pietra un paio di cucchiai di pinoli e di lamelle di mandorle.

Comporre quindi il piatto versando la purea in una ciotola, poi aggiungere la cicoria, guarnire con i pinoli e le mandorle tostate, e infine condire con una generosa macinata di pepe un filo di olio.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Pentagrammi di Farina:
https://pentagrammidifarina.wordpress.com/2016/01/22/purea-di-fave-e-cicoria/

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi

• 200 gr fave secche
• 1 patata
• 1/2 cipolla bionda
• 300 gr cicoria
• sale rosa
• pepe nero
• olio evo
• pinoli
• lamelle di mandorle