Purè di fave

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente.

Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare.

Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare.

Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti.

Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio.

Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fave secche
• 2 patate grandi
• 250 g di olio d'oliva pugliese
• Sale