Prosciutto con salsa di funghi

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.

Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.

Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.

Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.

Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.

Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.

Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.

Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.

Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce.

Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.

Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di funghi secchi
• 200 g di prosciutto cotto
• 80 g di burro
• 40 g di farina
• 2 bicchieri di latte
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 1/2 bicchiere di panna
• 50 g di formaggio emmenthal
• 3 uova
• 1 cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di salsina di pomodoro