Profiteroles al cioccolato (2)

Versate in una casseruolina il latte e mezzo bicchiere d'acqua, 50 g di burro ammorbidito.

Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore.

Ritirate, incorporatevi 75 g di farina setacciata, mescolando velocemente in modo che non si formino grumi.

Mettete di nuovo il recipiente sul fuoco e tenetevelo, sempre mescolando, fino a quando la pasta si stacca dal fondo e dalle pareti.

Lasciatela raffreddare, incorporatevi un uovo alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non è stato assorbito.

Mettete il composto in una tasca di tela da pasticciere e formate sedici mucchietti sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti fino a quando i bignè sono gonfi e dorati.

Ritirate e fate raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparate la copertura: in un tegamino a fuoco basso sciogliete in poca acqua il cioccolato spezzettato, mescolate e unite il burro e lo zucchero.

Dovete ottenere una crema piuttosto densa.

Ritirate e lasciate raffreddare.

Farcite i bignè con la panna.

Disponeteli a piramide sul piatto di portata e, sopra, partendo dall'alto, versatevi a filo la salsa di cioccolata che deve distribuirsi in modo irregolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 100 g di farina
• 10 cl di latte
• 60 g di burro
• 2 uova
• Per il ripieno:
• 20 cl di panna montata
• Per la copertura:
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero
• 30 g di burro