Profiteroles 3
Preparazione
36 bignè pronti, 4 tuorli, 1 cucchiaio di fecola, 8 cucchiaini di zucchero, 3 bicchieri di latte, 100 g di cioccolato fondente, 800 g di panna da montare, 5 cucchiai di zucchero a velo.
Preparazione: 40 minuti Cottura: 15 minuti PROCEDIMENTO Praticate con un coltellino a punta un piccolo foro alla base di ogni bignè.
Tenete da parte 150 g di panna; unite alla panna rimanente lo zucchero a velo e montatela, con una frusta a mano o elettrica.
Riempite con la panna montata, una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia; introducete la bocchetta nel foro praticato sulla base dei bignè e spremete la panna fino a riempire ogni bignè (lasciate un po' di panna dentro la tasca che vi servirà per decorare).
Conservate i bignè in frigo ricoperti con pellicola da cucina.
Montate 5 minuti i tuorli con lo zucchero.
Tagliate a pezzetti irregolari il cioccolato e fondetelo a bagnomaria per 10 minuti; spegnete il fuoco e lasciate il pentolino a bagno nell'acqua calda con il cioccolato ormai fuso.
Amalgamate la fecola ai tuorli, continuando a montare, unite il latte bollente, poco per volta, mescolando con il cucchiaio di legno.
Portate su fuoco dolce, lasciate prendere l'ebollizione sempre mescolando e togliete dal fuoco quando la crema è densa.
Unite alla crema il cioccolato, mescolando con cura, lasciate intiepidire e unite la panna tenuta da parte.
Montate 5 minuti con la frusta a mano o elettrica, per ottenere un composto omogeneo e soffice.
Infilzate con uno spiedino di legno, uno per volta, i bignè farciti, immergeteli nella crema al cioccolato e rigirateli con cura in modo che si ricoprano uniformemente con la crema.
Appoggiate i bignè rivestiti sopra un foglio di carta da forno e lasciateli asciugare per 20 minuti.
Sistemateli sopra un piatto da portata formando una piramide.
Decorate con la panna rimasta, facendola cadere a ciuffetti fra un bignè e l'altro.
BIGNE' INGREDIENTI 6 PERSONE
125 g di farina, 60 g di burro, 3 uova, 1 tuorlo, 1 bustina di zucchero vanigliato, sale.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 25 minuti PROCEDIMENTO Setacciate la farina assieme allo zucchero vanigliato.
Versate in un tegame a fondo spesso 250 g di acqua, aggiungete un pizzico di sale e il burro a pezzetti e fate bollire finchè il burro non sarà sciolto.
Togliete il tegame dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno finchè non si sarà ben amalgamata.
Rimettete la casseruola sul fuoco, continuate a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti e dal fondo formando una palla.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 10 minuti; unite le uova, una alla volta, continuando a mescolare energicamente, (non aggiungete l'uovo successivo finchè il precedente non sarà ben incorporato).
Coprite una placca con carta da forno e versate il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia.
Formate quindi sulla carta tanti mucchietti di pasta grandi come una ciliegia, distanziati fra loro.
Spennellate ogni mucchietto con il tuorlo sbattuto e infornate a 200° per 20 minuti senza aprire mai il forno.
A cottura ultimata lasciate i bignè? nel forno spento per altri 15 minuti, tenendo lo sportello semiaperto, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
