Primo piatto alla menta

Tritate gli scalogni finemente dopo averli sbucciati.

Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni.

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine, tagliateli a metà e privateli del fieno.

Affettateli sottilmente e metteteli subito nella casseruola mescolandoli al soffritto.

Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.

Unite il farro, mescolatelo ai carciofi e poi aggiungete 4 mestoli di brodo bollente.

Proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando e aggiungendo man mano il brodo necessario.

Proseguite in questo modo come se si trattasse di un risotto.

A fine cottura (40 minuti circa, dipende dal tipo di farro) aggiungete una macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio crudo.

Profumate con le foglie di menta ridotte a pezzetti, mescolate bene e portate subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farro
• 6 carciofi teneri
• 3 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 rametti di menta fresca
• 100 cl di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 macinata di pepe