Pot-au-feu alla carne

Preparare un brodo con 1,5 litri d'acqua, 500 g di manzo, 400 g di vitello, 1 osso con il midollo, sale.

Cuocere per 1 ora e ½, schiumando il brodo continuamente.

Pulire e tagliare a pezzi grossi 2 porri, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 rape.

Steccare 1 grossa cipolla con 2 chiodo di garofano.

Lessare a parte 4 patate.

Aggiungere le verdure al brodo di carne e cuocere a fuoco basso per un'altra ½ ora.

A fine cottura eliminare l'osso, tagliare la carne a pezzi grossi e rimetterla nel brodo.

Servire il pot-au-feu come piatto unico, accompagnato dalle patate lessate e, a parte, senape o salsa al cren per insaporire la carne.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 135 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 porri
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rape
• 1 grossa cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 4 patate
• senape o salsa al cren per insaporire la carne
• 1,5 litri di acqua
• 500 g di manzo
• 400 g di vitello
• 1 osso con il midollo
• sale