Porchetta di garagoi con finocchio

Lavare e spurgare i garagoi in acqua salata, sbeccarli alle estremità con una piccola pinza per permettere che poi il mollusco esca facilmente dalla conchiglia e lessarli in acqua salata per un quarto d'ora circa con qualche ciuffo di finocchio selvatico, l'alloro e la mentuccia.

Tritare con una manciata di finocchio selvatico le fogliette di rosmarino, soffriggere questo trito nell'olio con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino, mettere i garagoi scolati e farli insaporire.

Versare il vino e, quando sarà evaporato, unire la salsa diluita in un mestolino di acqua bollente, regolare di tanto in tanto il recipiente, cuocere i garagoi, a fuoco dolce, per una ventina di minuti.

Servirli caldi anche se sono altrettanto ottimi freddi.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 59 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,500 Kg di garagoi
• alcuni ciuffi di finocchio selvatico o barbine di finocchio
• 1 pezzetto di foglia di alloro
• qualche fogliolina di mentuccia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine
• 1 generosa spruzzata di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• peperoncino piccante senza semi o pepe appena macinato
• sale