Pompelmi con insalata di pollo alla melagrana
Preparazione
4 pompelmi rosa, 600 g di petto di pollo, 300 g di maionese, 60 g di cetriolini sottaceto, 300 g di melagrana, 8 foglie di lattuga piccole, 2/3 gocce di tabasco, un cucchiaio di paprica, 2 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 5 minuti Lavate i pompelmi, asciugateli e tagliateli a metà in orizzontale.
Scavateli con un coltellino a punta facendo attenzione a non bucare la buccia.
Eliminate quindi i residui all'interno dei mezzi pompelmi ottenendo così 8 scodelline ben pulite.
Con uno schiacciapatate spremete la polpa di pompelmo ricavandone il succo e portatelo a bollore in un tegame con 1, 5 litri di acqua.
Unite il sale grosso.
Lavate il petto di pollo e su di un piano di lavoro con l'aiuto di un coltello affilato tagliatelo a dadini di un cm.
Immergeteli nell'acqua bollente e cuoceteli per 5 minuti quindi sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina.
Dopo aver fatto raffreddare i dadini di pollo metteteli in una ciotola.
Unite ai dadi di pollo la maionese molto fredda, il tabasco e parte dei cetriolini tagliati a rondelle.
Tenetene da parte 8 interi.
Sbucciate il melograno e ricavatene i chicchi eliminando le pellicole bianche all'interno del frutto.
Unite metà chicchi nella ciotola e mescolate con un cucchiaio.
Sistemate una foglia di lattuga, aderente alle pareti della buccia, in ogni mezzo pompelmo e distribuite il contenuto della ciotola.
Spolverizzatene la superficie con la paprica lasciata cadere dal colino e aggiungete i chicchi di melograno tenuti da parte.
Praticate dei taglietti verticali nei cetriolini, molto vicini tra loro e senza arrivare fino in fondo.
Premete leggermente ogni cetriolino in modo che i taglietti si aprano formando dei ventagli.
Decorate ogni scodellina con un cetriolino e servite.
Consiglio: Il vino adatto è un bianco secco, delicatamente acidulo come il Pinot Franciacorta Spumante.
