Pomodori con insalata al cuscus

Tagliate i pomodori a metà orizzontalmente.

Svuotateli della polpa, salateli leggermente e lasciateli capovolti.

Fate bollire 80 g di acqua salata, unite il couscous, la bustina di zafferano e 3 cucchiai di olio.

Mescolate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzetti i gamberetti e uniteli al couscous raffreddato con i piselli, il peperone a dadini, 2 cetriolini tritati, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio.

Mescolate bene e riempite con il composto i mezzi pomodori.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 pomodori sodi
• 250 g di gamberetti sgusciati
• 80 g di couscous
• 50 g di piselli in scatola
• 50 g di peperone rosso sott'aceto
• Alcuni cetriolini sott'aceto
• Zafferano
• Limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe