Pomodori caramellati con sorbetto al basilico
Preparazione
6 pomodori grandi lisci, maturi ma molto sodi, 100 g di zucchero a velo, 250 ml di spumante dolce, 180 g di zucchero semolato, 320 ml di acqua minerale non gassata, 60 g di foglie di basilico, 6 ciuffi di rametti di basilico, un albume.
Cottura: 15 minuti Riposo: 230 minuti Prima della preparazione dei pomodori, bollite 10 minuti nel tegame 100 g di zucchero semolato con 90 ml di acqua minerale.
Pulite le foglie di basilico con carta da cucina inumidita.
Tritatele nel frullatore con 30 g di zucchero semolato.
Unite allo sciroppo raffreddato il trito, lo spumante e l'acqua minerale rimasta.
Versate il composto nella ciotola, tenete in freezer finchè inizia a solidificarsi (2 ore), spezzettatelo e frullatelo per un minuto e rimettetelo nella ciotola, fatelo indurire parzialmente (30 min), poi frullatelo nuovamente.
Versatelo nella ciotola e tenetelo in freezer un'altra ora.
Pulite e asciugate i ciuffi di basilico, spennellateli con l'albume appena sbattuto.
Spolverizzateli con lo zucchero semolato rimasto.
Fateli asciugare 30 minuti su carta da forno.
Tuffate 30 secondi i pomodori lavati in 3 litri di acqua bollente, nella casseruola.
Scolateli e rinfrescateli in acqua fredda.
Sbucciateli, togliete una calotte, svuotateli con un cucchiaino.
Riempiteli con allumionio appallottolato, allineateli sulla placca con l'aprtura verso il basso.
Mettete sulla placca anche le calotte tagliate a dadini.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Fate caramellare in forno 5 minuti.
Devono diventare lucidi ma non scuri.
Lasciateli raffreddare, togliete l'alluminio.
Sistemateli su un piatto da portata, farciteli con il sorbetto.
Completate con qualche cucchiaio di sorbetto lasciato sciogliere a temperatura ambiente, su cui distribuire i dadini di pomodoro.
Guarnite con il basilico rivestito di zucchero.
Servite subito.
Il vino adatto: Accompagnate con lo stesso vino usato per il sorbetto.
Va bene un Moscato di Asti, profumato e aromatico.
