Pomodori ai caprini

Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale e metterli capovolti a perdere acqua per 30 minuti.

Intanto, in una terrina, lavorare a crema i caprini, unendo poco sale, molto pepe, le erbe aromatiche lavate e tritate e un filo d'olio.

Suddividere il formaggio nelle vaschette di pomodoro asciugate e decorare ogni pomodoro con un'oliva.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pomodori medi tutti uguali
• 250 g di formaggi caprini freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• 8 olive verdi farcite
• 1 filo di olio d'oliva
• Poco di sale
• Molto di pepe