Polpo cucinato con patate

Mettete il polpo non lavato ma solo sciacquato sotto l'acqua corrente in una pentola a pressione insieme al sale e all'alloro.
Lasciare cuocere per 20 minuti dal momento del fischio.

Nel frattempo tagliate a cubetti le patate e cuocetele in abbondante acqua salata assieme al sedano e alla cipolla.

Terminata la cottura del polpo aprite la pentola e lasciate raffreddare all'interno della sua acqua di cottura.

In una ciotola preparate il condimento emulsionando bene il sale, il pepe, l'olio, il prezzemolo, l'aglio e il whisky.

Scolate le patate eliminando il sedano e la cipolla. Lasciate raffreddare in un contenitore capiente.

Una volta raffreddato il polpo pulitelo bene dalla caratteristica pelle rossa e dal becco posizionato in mezzo ai tentacoli.

Pulite bene anche la testa, eliminando la sacchetta dell'inchiostro e gli occhi.
Tagliate i tentacoli a rondelle di circa 1 cm e la testa a striscioline.

Unite le patate e condite con l'emulsione creata precedentemente.

Conservare in frigo avendo cura di girare di tanto in tanto i polpi con le patate.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Piu' Serena in cucina:
http://www.piuserenaincucina.it/antipasti/polpo-con-patate/

Tempi

• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi

• 2,5 kg di polpi
• 3 patate medie
• olio evo q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 pezzetto intero di cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di whisky
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b