Polpettone saporito

Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti e scolatelo.

In una padella fate tostare il pangrattato con 2 cucchiai di olio, finché risulterà dorato.

Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.

Ammollate nel latte il pancarré e strizzatelo.

Mettetelo in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova, i formaggi e il farro.

Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.

Amalgamate bene il tutto con una forchetta.

Distribuite il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro foderato di carta forno e livellatelo.

Cuocete in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora.

A fine cottura, fate riposare per 10 minuti il polpettone prima di sformarlo delicatamente.

Intanto preparate le verdure: immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti e spellateli.

Pulite e tagliate a dadini le altre verdure.

In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla.

Unite le patate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete pomodori, zucchine e melanzane e terminate la cottura.

Regolate di sale, pepate, cospargete di basilico e timo spezzettati e mescolate.

Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato dalle verdure.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di carne magra di vitello macinata
• 80 g di salsiccia
• 150 g di farro spezzato
• 2 uova
• 5 rametti di prezzemolo
• 40 g di pangrattato
• 60 g di formaggio grana grattugiato
• 40 g di formaggio toma piemontese grattugiato
• 2 fette di pancarré
• 2 bicchieri di latte
• 1 spicchio di aglio
• Noce moscata
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per le verdure:
• 2 zucchine piccole
• 1 melanzana
• 1 patata
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 ciuffo di basilico
• 2 rametti di timo fresco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe