Polpettone in verde

Lessare per 10 minuti la parte verde delle coste, scolarle, tritarle e saltarle in padella con poco olio e aglio.

Mescolare la carne con uova, formaggio, noce moscata, coste tritate, mollica di pane ammorbidita in poco latte e ben strizzata, sale e pepe.

Formare un polpettone, passarlo in un velo di farina e dorarlo in poco olio.

Quindi cuocerlo per 1 ora, coperto, con olio d'oliva, burro e 1/2 bicchiere di vino, bagnandolo, se occorre, con acqua.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di manzo tritato
• 800 g di coste
• 2 uova
• Formaggio grana grattugiato
• 1 pugno di mollica di pane
• Latte
• Noce moscata
• Vino rosso secco
• Farina
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe
• 1 spicchio di aglio