Polpettone in salsa verde (2)

Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi pelatele e riducetele in purea.

Sbucciate le fave e i piselli, raschiate le carote e lessateli separatamente in acqua salata.

Passate al passaverdure i piselli (tenendone da parte 2 cucchiai) con le fave.

Tagliate a pezzetti le carote.

Mescolate gli ingredienti preparati con il formaggio, il prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe.

Date al composto ottenuto una forma cilindrica, aggiungendo del pangrattato se non fosse abbastanza consistente, poi passatelo nel pangrattato e bagnatelo con un filo d'olio.

Sistemate il rotolo su un foglio di carta forno e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Preparate intanto la salsa.

Fate ammorbidire la mollica nell'aceto, poi strizzatelo.

Scottate i pomodori per un minuto, poi spellateli, privateli dei semi e sminuzzateli.

Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e tritatela con l'aglio e il prezzemolo.

Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati con qualche cucchiaiata d'olio, sale e pepe a piacere.

Servite il polpettone caldo o tiepido con la salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di patate a pasta bianca
• 2 carote
• 300 g di piselli
• 300 g di fave
• 2 uova
• 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Pangrattato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 300 g di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 1 acciuga sotto sale
• 2 pomodori ramati
• 1/2 panino (mollica)
• Aceto di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe