Polpettone in salsa verde

Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato.

Fate lessare nel frattempo le patate.

Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma del salame, chiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo.

Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo.

Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda.

Tempo: 2 ore e 40 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di carne trita
• 1 cipolla
• 60 g di ricotta
• 4 uova
• 300 g di patate farinose
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Maggiorana
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Aromi per brodo
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe