Polpettone di zucchine

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con l'olio.

Raschiare leggermente la pelle delle zucchine, spuntarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla cipolla.

Bagnare col vino e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Lessare per 10 minuti il riso, scolarlo e unirlo a fuoco spento alle zucchine.

Aggiungere una manciata di maggiorana, le uova, il parmigiano, sale e pepe.

Spolverizzare con pangrattato una teglia rettangolare imburrata, versarvi il composto e livellarlo.

Cospargere con altro pangrattato e lasciare in forno caldo per 40 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di riso
• 1 kg di zucchine
• maggiorana tritata
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla grossa
• ½ bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pan grattato
• burro
• sale e pepe