Polpettone di vitellone e pancetta

Tagliare a bastoncini le carote e i gambi di sedano.

Spezzettare la cipolla, le foglie di rosmarino e la salvia e tagliare a fette abbastanza sottili la pancetta tesa.

Stendere la fetta di vitellone, salare, pepare e coprire con la pancetta.

Sistemare i bastoncini di carote e sedano e il trito di salvia e rosmarino.

Arrotolare la carne e legarla bene con uno spago.

Lasciare rosolare per 2 minuti il polpettone assieme alla cipolla con l'olio.

Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco.

Aspettare 5 minuti quindi versare 1 mestolo di brodo e fare cuocere a fuoco medio per 50 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fetta unica di vitellone di circa 500 g
• 150 g di pancetta tesa
• 4 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• le foglie di 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo
• sale e pepe