Polpettone di vitello e bieta

Lessare 500 g di bieta, strizzarla e tritarla.

Unire 50 g di parmigiano grattugiato e condire con il sale.

Fare appassire una cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sbattere 3 uova con il sale e unirle alla cipolla.

Preparare una frittata con questo composto.

Stendere una fetta di vitello di circa 500 g. salarla, peparla e sistemarvi sopra 100 g di mortadella affettata.

Coprire con la frittata e la bieta, quindi arrotolare la carne e legarla con lo spago.

Rosolare il polpettone con 2 cucchiai d'olio extravergine, bagnarlo con 2 bicchieri di Lambrusco e farlo cuocere per 50 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di vitello
• 500 g di bieta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 3 uova
• 100 g di mortadella
• 2 bicchieri di lambrusco
• sale
• pepe