Polpettone di salmone

Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all'uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sarà necessario per ottenere un composto giustamente consistente.

Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo.

Lessate il polpettone nell'acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo.

Servite il polpettone non appena si sarà raffreddato, tagliandolo a fette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di polpa di salmone conservata al naturale
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• 70 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Yogurth
• Sale