Polpettone di patate e zucchine

Lessare le patate per 10 minuti, pelarle e passarle allo schiacciapatate.

Raschiare leggermente la pelle delle zucchine, spuntarle e cuocerle a vapore per 10 minuti.

Tritarle e schiacciare leggermente la polpa per eliminare l'acqua in eccesso.

Amalgamare patate e zucchine assieme al tuorlo, agli albumi, allo yogurt, alla menta, sale, pepe e noce moscata.

Dare all'impasto la forma di un polpettone cilindrico e passarlo in abbondante pangrattato.

Fare cuocere il polpettone in forno caldo per 40 minuti, in una teglia con l'olio, girandolo ogni tanto; quindi servirlo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di patate
• 300 g di zucchine
• 1 tuorlo
• 2 albumi montati a neve
• 2 cucchiai di yogurt intero
• 1 manciata di menta tritata
• 3 cucchiai di olio extravergine
• sale
• pepe e noce moscata