Polpettone di patate con salsa verde
Preparazione
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1/2 kg di patate, 100 g di fagiolini, 2 carote, 125 g di ricotta, 2 uova, 60 g di grana grattugiato, 60 g di farina, 70 g di pangrattato, 3 cipolle rosse, 50 g di prezzemolo, un cucchiaino di capperi sottaceto, 20 g di cetriolini sottaceto, 40 g di mollica di pane, uno spicchio di aglio, un cucchiaino di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco, un bicchiere di olio di oliva, sale Lavate le patate e senza pelarle ponetele in una pentola con 3 l di acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per 35 minuti salandole con 2 cucchiai di sale grosso, 10 minuti prima della fine della cottura.
Scolatele, pelatele ancora calde e con uno schiacciapatate riducetele in purè facendolo cadere in una ciotola.
Mentre cuociono le patate, portate a bollore 1, 5 l di acqua in un'altra pentola con un cucchiaio di sale grosso.
Raschiate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a listarelle sottili.
Immergete i fagiolini nell'acqua bollente e fateli cuocere per 8 minuti unite le carote e proseguite la cottura per altri 2 m.
scolateli e fateli raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda.
Taglliate i fagiolini a pezzetti di un cm.
Lavate e asciugate un rametto di prezzemolo e tritatelo finemente.
Rompete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta.
Incorporate al purè di patate la ricotta e sempre mescolando versate poco alla volta le uova.
Unite 30 g di farina setacciata, i fagiolini, le carote, il grana e il prezzemolo.
Regolate di sale e mescolate amalgamando bene gli ingredienti.
Se l'impasto risulta troppo morbido unite qualche cucchiaio di pangrattato o di grana.
Con le mani lavorate l'impasto fino a formare un polpettone, passatelo nella farina rimasta e poi nel pangrattato ricoprendolo in modo uniforme.
Preriscaldate il forno a 180° Pelate le cipolle e tritatele finemente.
Scaldate in una teglia 1/2 bicchiere di olio e fatevi rosolare le cipolle senza farle colorire troppo, adagiate il polpettone e infornate per 10 minuti Versate il vino e proseguite per altri 10 minuti quindi coprite il polpettone con carta di alluminio.
Dopo 10 minuti togliete il foglio e terminate la cottura con altri 10 minuti Spegnete il forno, aprite lo sportello e fate intiepidire.
Nel frattempo preparate la salsa: lavate il prezzemolo rimasto, togliete le foglie e asciugatele con un telo da cucina.
Pelate l'aglio, sgocciolate i capperi e i cetriolini dal liquido di conservazione.
Frullate il prezzemolo con un pizzico di sale, unite l'aglio a pezzetti, i capperi, i cetriolini e la mollica di pane sbriciolata.
Continuando a frullare unite a filo l'olio, poi versate l'aceto.
Sfornate il polpettone e tagliatelo a fette di 2 cm, ponetele su un piatto da portata caldo e irroratele con il fondo di cottura e le cipolle.
Servite con la salsa a parte.
Se volete rendere il polpettone più saporito potete unire all'impasto 125 g di mozzarella e 50 g di scamorza a bastoncini.
1/2 kg di patate, 100 g di fagiolini, 2 carote, 125 g di ricotta, 2 uova, 60 g di grana grattugiato, 60 g di farina, 70 g di pangrattato, 3 cipolle rosse, 50 g di prezzemolo, un cucchiaino di capperi sottaceto, 20 g di cetriolini sottaceto, 40 g di mollica di pane, uno spicchio di aglio, un cucchiaino di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco, un bicchiere di olio di oliva, sale Lavate le patate e senza pelarle ponetele in una pentola con 3 l di acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per 35 minuti salandole con 2 cucchiai di sale grosso, 10 minuti prima della fine della cottura.
Scolatele, pelatele ancora calde e con uno schiacciapatate riducetele in purè facendolo cadere in una ciotola.
Mentre cuociono le patate, portate a bollore 1, 5 l di acqua in un'altra pentola con un cucchiaio di sale grosso.
Raschiate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a listarelle sottili.
Immergete i fagiolini nell'acqua bollente e fateli cuocere per 8 minuti unite le carote e proseguite la cottura per altri 2 m.
scolateli e fateli raffreddare sotto il getto dell'acqua fredda.
Taglliate i fagiolini a pezzetti di un cm.
Lavate e asciugate un rametto di prezzemolo e tritatelo finemente.
Rompete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta.
Incorporate al purè di patate la ricotta e sempre mescolando versate poco alla volta le uova.
Unite 30 g di farina setacciata, i fagiolini, le carote, il grana e il prezzemolo.
Regolate di sale e mescolate amalgamando bene gli ingredienti.
Se l'impasto risulta troppo morbido unite qualche cucchiaio di pangrattato o di grana.
Con le mani lavorate l'impasto fino a formare un polpettone, passatelo nella farina rimasta e poi nel pangrattato ricoprendolo in modo uniforme.
Preriscaldate il forno a 180° Pelate le cipolle e tritatele finemente.
Scaldate in una teglia 1/2 bicchiere di olio e fatevi rosolare le cipolle senza farle colorire troppo, adagiate il polpettone e infornate per 10 minuti Versate il vino e proseguite per altri 10 minuti quindi coprite il polpettone con carta di alluminio.
Dopo 10 minuti togliete il foglio e terminate la cottura con altri 10 minuti Spegnete il forno, aprite lo sportello e fate intiepidire.
Nel frattempo preparate la salsa: lavate il prezzemolo rimasto, togliete le foglie e asciugatele con un telo da cucina.
Pelate l'aglio, sgocciolate i capperi e i cetriolini dal liquido di conservazione.
Frullate il prezzemolo con un pizzico di sale, unite l'aglio a pezzetti, i capperi, i cetriolini e la mollica di pane sbriciolata.
Continuando a frullare unite a filo l'olio, poi versate l'aceto.
Sfornate il polpettone e tagliatelo a fette di 2 cm, ponetele su un piatto da portata caldo e irroratele con il fondo di cottura e le cipolle.
Servite con la salsa a parte.
Se volete rendere il polpettone più saporito potete unire all'impasto 125 g di mozzarella e 50 g di scamorza a bastoncini.
